Tarte au citron meringuée
Pâte à tarte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- un demi verre d'eau
- 1 œuf
Nappage au citron
- 4 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 175 ml de jus de citron
- 120 g de beurre fondu
- le zeste d'un citron
Meringue
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de maïzena
- 1 cuil. à café de crème de tartre
- 30 g de sucre
- 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
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1
Mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez le beurre froid sablez.
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2
Fouettez l'eau et l'œuf et ajoutez au sablage (ajoutez de la farine si le mélange est trop collant) puis mettez 2 heures au frais.
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3
Cuisez la pâte au four à 175°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le centre soit bien doré. Puis sortez du four et laissez refroidir.
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4
Mélangez dans un récipient les œufs et jaunes d'œuf le sucre et le jus de citron et le zeste.
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5
Mettez à chauffer au bain-marie le mélange tout en le fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien épais (environ 5 minutes). Le mélange ne doit pas bouillir.
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6
Hors du feu ajoutez le beurre découpé en petits morceaux et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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7
Versez sur la pâte à tarte et laissez refroidir à température ambiante.
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8
Montez les blanc en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez la maïzena la crème de tartre le sucre et l'extrait de vanille sans arrêter de battre.
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9
Une fois le nappage au citron froid versez la meringue dessus et donnez du relief à la fourchette. Mettez au four à 180°C jusqu'à ce que la meringue soit dorée.