Bretzels

Pour la préparation du levain délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau tiède. Ajoutez 2 cuilères à soupe de faine en mélangeant bien puis laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume ai doublé.

Dans une terrine mélangez le reste de farine et d'eau tiède avec le beurre en pommade. Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain. Laissez reposer pendant 2 heures en couvrant d'un linge humide.

Au moment de commencer à former les bretzels préchauffez le four à 250°C. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'un oeuf. Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm puis façonnez-les en croisant les exrtémités vers l'intérieur.

Laissez reposer 20 minutes afin de permettre à la pâte de se rafermir légèrement. Dans une casserole faites boullir 2 litres d'eau avec le bicarbonate puis laissez tiédir.

Plongez les bretzels dans ce bain retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Parsemez-les de gros sel et mettez à cuire pour 8 à 10 minutes le temps de les faire dorer.